lundi 29 février 2016

Pouding au pain et à l'hydromel


Le pain tend à s'accumuler dans mon congélateur. Parce que le gaspillage alimentaire est évidemment à éviter et que l'espace disponible dans le congélateur est restreint, une recette impliquant du pain peut dès lors s'avérer fort utile. Ajoutez des raisins secs macérés dans une bonne rasade d'hydromel à la préparation et vous obtenez cette improvisation sur le thème du pouding au pain.







Ingrédients
  • 140 g (1 tasse) de raisins de Corinthe secs
  • 2/3 tasse (165 ml) d'hydromel
  • 7 tasses (1,75 litre) de lait
  • 7 oeufs
  • 115 g (3/4 tasse) de cassonade (sucre roux)
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 c. thé de muscade
  • 1 c. thé d'essence de vanille
  • 120 g (1/2 tasse) de beurre (plus un peu pour graisser le moule), fondu et légèrement refroidi
  • 10 tasses (2,5 litres) de cubes de pain rassis de 2 cm de côté



Préparation

Dans un petit bol, mettre les raisins de Corinthe secs et l'hydromel. Laisser reposer le tout à température pièce pendant au moins 2 heures.


Préchauffer le four à 350°F/180°C.

Graisser un grand plat profond allant au four avec un peu de beurre. Y verser les cubes de pain, puis le mélange de raisins macérés et d'hydromel. Mélanger sommairement et réserver.

Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre le lait à chauffer à feu vif. (Ne pas le laisser sans surveillance, au risque de devoir nettoyer une plaque de cuisson pleine de lait bouilli.)

Pendant que le lait chauffe, fouetter les oeufs dans un grand bol. En continuant de mélanger, ajouter la cassonade, le sel, la muscade, l'essence de vanille puis le beurre fondu.

Dès que le lait atteint le point d'ébullition, le retirer du feu puis le verser petit à petit, en mélangeant continuellement, sur le mélange à base d'oeufs. Verser immédiatement le mélange obtenu sur les cubes de pain, dans le plat allant au four.

Cuire jusqu'à ce que le centre du pouding soit pris (c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il soit légèrement tremblotant et qu'il ne soit plus liquide), soit environ 45 minutes.

Sortir du four et laisser reposer au moins 10 minutes.

Servir avec du sirop d'érable ou du miel.




samedi 27 février 2016

Croustilles de kale au fromage sans fromage

J'ai publié une version pimentée et fumée des croustilles de kale il y a de cela près de quatre ans. Depuis, j'ai souvent retenté l'expérience en expérimentant avec divers assaisonnements. La version la plus concluante est de loin celle que je vous présente aujourd'hui.

Rares sont les recettes mettant aussi bien en valeur la saveur - à mi-chemin entre les noix et le parmesan - de la levure alimentaire en flocons. 



Je réalise que depuis son adoption par le Fiancé et moi en novembre dernier, j'ai complètement omis de vous présenter Roland. Le voici.




Ingrédients

  • 1 kale (choux frisé), lavé et séché
  • 2 c. soupe d'huile d'olive
  • 1/4 tasse (65 ml) de flocons de levure alimentaire, de type Red Star
  • Sel
Préparation

Préchauffer le four à 200°F/95°C et placer une grille au centre du four. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis en silicone.

Retirer les feuilles de kale de la tige dure en tirant. Déchirer les feuilles en morceaux de la taille de bouchées.

Dans un grand bol, mélanger les feuilles de kale et l'huile d'olive avec les mains. Ajouter les flocons de levure alimentaire et du sel au goût, puis mélanger.

Étendre la préparation sur la plaque à pâtisserie.

Cuire jusqu'à ce que les feuilles soient friables et croustillantes, soit de 40 à 60 minutes.


lundi 15 février 2016

Jarrets d'agneau braisés façon osso buco , purée de pommes de terre à l'ail confit et au mascarpone


Je viens de réaliser que j'ai complètement oublié de publier la partie la plus importante de mon souper du nouvel an. Après l'entrée et le dessert, voici donc, avec près de cinquante jours de retard, le fabuleux plat de résistance.




Ingrédients pour 4 portions

  • 4 jarrets d'agneau, d'environ 454 g (1 lb) chacun
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 3 carottes, pelées et coupées en petits dés
  • 3 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 8 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 2 tasses (500 ml) de vin rouge sec
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
  • 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 1/2 c. soupe de feuilles de thym frais, hachées
  • 1 1/2 c. soupe de feuilles de romarin frais, hachées

Gremolata

  • Le zeste d'1 citron, râpé finement
  • Le zeste d'1 orange, râpé finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 bonne poignée de feuilles de persil frais, hachées
  • 1 bonne poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées

Purée de pommes de terre

  • 1360 g (3 lb) de pommes de terre à chair blanche, pelées et coupées en gros dés
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de lait 
  • 6 gousses d'ail confit, réduites en purée
  • 120 g (1/2 tasse) de beurre
  • 500 g de fromage mascarpone
  • Sel, poivre


Préparation


Pour l'« osso buco » 
Préchauffer le four à 200°C/ 400°F.

Saler et poivrer les jarrets d'agneau. Chauffer une grande cocotte (pouvant aller au four) à feu moyen-vif. Ajouter 2 c. soupe d'huile d'olive et faire brunir les jarrets sur tous leurs côtés. Retirer les jarrets de la cocotte et réserver.

Ajouter un peu d'huile d'olive dans la cocotte et réduire à feu moyen. Faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail pendant environ 10 à 15 minutes, en mélangeant fréquemment et en prenant soin de ne pas brûler les légumes. Déglacer avec le vin rouge.

Remettre les jarrets dans la cocotte avec les légumes. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates en dés, les feuilles de laurier, le thym et le romarin.

Mettre le couvercle sur la cocotte et enfourner. Cuire 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher de l'os.

Pour la gremolata
Pendant la cuisson de l'agneau, mélanger tous les ingrédients de la gremolata. Au moment de servir, en garnir généreusement la viande.

Pour la purée de pommes de terre
Pendant la cuisson de l'agneau, mettre les pommes de terres coupées dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Avec un pilon, réduire les pommes de terre en purée lisse avec le lait, la purée d'ail confit, le beurre et le fromage mascarpone. Saler, poivrer et mélanger.





Sources: cette recette ainsi qu'une adaptation de celle-ci.

mercredi 10 février 2016

Barres granola aux bananes, au chia et au quinoa

Voici la recette qui m'a le plus enthousiasmée dernièrement. Et pour cause: c'est délicieux, rapide d'exécution et excessivement - j'insiste, EXCESSIVEMENT -  nourrissant.


Ingrédients pour 16 portions

  • 180 g (2 tasses) de flocons d'épeautre
  • 165 g (1 tasse) de quinoa cru, rincé et égoutté
  • 4 c. soupe de graines de chia entières
  • 1/4 c. thé de sel
  • 2 c. thé de cannelle moulue
  • 6 bananes très mûres, pelées et écrasées en purée
  • 1 c. thé d'essence de vanille
  • 65 g (1/2 tasse) d'amandes, hachées grossièrement
  • 50 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement
  • 90 g (2/3 tasse) de raisins secs
  • 135 g (1/2 tasse) de beurre d'arachide naturel
  • 4 c. soupe de sirop d'érable foncé


Préparation

Préchauffer le four à 180
°C/ 350°F.


Dans un grand bol, mélanger les flocons d'épeautre, le quinoa, les graines de chia, le sel et la cannelle. Ajouter la purée de bananes et la vanille puis mélanger. Ajouter les amandes, les noix de Grenoble et les raisins secs puis mélanger.

Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre d'arachide et le sirop d'érable en mélangeant continuellement jusqu'à ce que le tout soit assez liquide. Verser le liquide avec les autres ingrédients et mélanger.

Dans un plat carré ou rectangulaire allant au four tapissé de papier parchemin, verser le mélange. Bien presser avec des mains humides. Le tout devrait avoir une épaisseur d'environ 1 1/2 cm.

Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.

Laisser refroidir complètement, puis couper le tout en 16 carrés ou rectangles.



Source: adaptation de cette recette


mardi 2 février 2016

Pâté chinois aux lentilles

Certaines des recettes que je réalise le plus souvent (oui, c'est entre autres de toi que je parle, chère ratatouille) n'ont jamais été publiées ici. La raison est bien simple: je ne mesure jamais de quantités exactes pour ces plats.

Je vous présente aujourd'hui la plus approximative des recettes de pâté chinois végétal. Il y a des années que j'en prépare - généralement lors de journées de grand froid - et je n'ai jamais été déçue. Il faut préciser que je n'aime pas vraiment la version carnivore de ce classique de la cuisine québécoise. Pour moi, l'étage du bas, composé de boeuf haché, c'est un « bof » monumental. Je lui préfère de loin un étage de lentilles aux herbes de Provence.

Oui, je sais: cette photographie est pleine de majesté.

Ingrédients
  • Des pommes de terre à chair blanche, pelées et coupées en gros morceaux
  • Des patates douces, pelées et coupées en gros morceaux
  • Un peu de crème de soja (ou, si vous ne tenez pas mordicus à une version vegan, un peu de lait et de beurre)
  • Sel, poivre
  • Des lentilles vertes du Puy, sèches
  • Huile d'olive
  • Un ou des oignons, hachés
  • Quelques gousses d'ail, hachées finement
  • Des herbes de Provence
  • Des grains de maïs en conserve, égouttés (ou alors un mélange de maïs en grains égoutté et de maïs en crème, tous deux en conserve)
  • Du paprika


Préparation

Préchauffer le four à 200°C/ 400°F.

Dans une casserole, mettre un volume à peu près égal de pommes de terre et de patates douces. Couvrir d'eau, porter à ébullition puis réduire à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à tendreté de l'ensemble des légumes. Égoutter en prenant soin de conserver une petite quantité de liquide de cuisson. À l'aide d'un pilon, réduire le mélange de pommes de terre et de patates douces en purée lisse avec un peu de crème de soja, un peu de liquide de cuisson, du sel et du poivre. Réserver

Pendant la cuisson des pommes de terre et et des patates douces, mettre les lentilles avec quatre fois leur volume d'eau dans une casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter. Dans la casserole préalablement utilisée pour la cuisson des lentilles, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail et les herbes de Provence et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute puis ajouter les lentilles. Saler, poivrer et mélanger. 

Verser le mélange de lentilles au fond d'un plat profond allant au four. Au-dessus de l'étage de lentille, verser le maïs pour former un second étage. Au-dessus du maïs, étaler la purée de pommes de terre et de patates douces. Saupoudrer le tout d'un peu de paprika.

Cuire au four pendant 25 minutes. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril du four.

Servir avec du ketchup maison ou du commerce.