mardi 29 avril 2014

Polenta crémeuse au poivron rouge rôti, courge butternut et fromage de chèvre





Ces derniers jours, c'est le branle-bas de combat chez moi car mon déménagement à Québec est imminent. Du coup, il devient impératif de vider autant que possible mon réfrigérateur afin de faciliter le transport de mes biens. Cette recette est donc une improvisation basée sur cette nécessitée. Et elle est de surcroît délicieuse!

La polenta est bien crémeuse. L'ajout d'une brunoise de poivron rouge rôti et de purée de courge butternut rend le tout absolument charmant. Sans parler des savoureux morceaux de fromage de chèvre qui garnissent le tout!

Camus observant la prise de photos d'un regard inquisiteur

Ingrédients pour 6 à 8 portions

  • 1 poivron rouge
  • 1 courge butternut de 800 g, pelée, épépinée et coupée en cubes
  • 450 g de polenta instantanée
  • 1,8 litre (7 tasses + 3 c. soupe)de bouillon de légumes ou de poulet
  • 250 g de fromage de chèvre aux fines herbes, émietté
  • Sel, poivre



Préparation

Sous le gril du four, sur le barbecue ou directement sur la flamme d'un four au gaz, rôtir le poivron rouge en surveillant attentivement jusqu'à ce qu'il soit brûlé en surface. Le tourner et continuer le processus jusqu'à ce qu'il soit calciné sur toute sa surface. Éteindre le feu, mettre le poivron rouge dans un bol, couvrir le bol de pellicule plastique et mettre le tout au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet (cela permettra de retirer la peau plus facilement). Une fois froid, peler le poivron, en retirer le pédoncule, l'épépiner et le couper en brunoise. Réserver.

Pendant ce temps, mettre les cubes de courge butternut dans une casserole, couvrir d'eau, saler et porter à ébullition. Cuire jusqu'à tendreté puis égoutter et réduire en purée avec une fourchette. Réserver.

Dans une casserole, porter le bouillon de légumes ou de poulet à ébullition. Ajouter la purée de courge et la polenta instantanée et mélanger continuellement à l'aide d'un fouet pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance assez épaisse mais néanmoins crémeuse. Retirer du feu, saler, poivrer, ajouter la brunoise de poivron rouge et mélanger.

Servir immédiatement, garni de fromage de chèvre aux fines herbes émietté et de poivre moulu.


mardi 15 avril 2014

Trempette chaude d'oignons caramélisés à la bière Route des épices


Je vous parlais hier de mon projet consistant à annihiler les trempettes commerciales pleines d'ingrédients louches. Si la trempette présentée hier était toute en simplicité, celle d'aujourd'hui est toutefois un peu plus longue à réaliser. Mais quel résultat!

À des oignons caramélisés à la bière Route des épices de la brasserie Dieu du ciel! (une bière de seigle brassée avec du poivre), on ajoute ici du cheddar râpé, de la crème sure, du fromage à la crème, de l'ail confit et des oignons verts. Ce n'est peut-être pas faible en gras (quoi qu'il est possible de substituer certains ingrédients par leur équivalent plus léger), mais c'est oh combien délicieux! Le choix d'une bière poivrée est tout indiqué pour cette recette. Avec une demi-tonne de légumes, c'est tout simplement parfait!

Ingrédients 

  • 2 oignons moyens, émincés finement
  • 6 gousses d'ail, non pelées
  • Huile d'olive
  • 3/4 tasse (190 ml) de bière Route des épices
  • 250 g de fromage à la crème
  • 1 tasse (250 ml) de crème sure
  • 2 oignons verts, émincés
  • 115 g de fromage cheddar, râpé
  • Sel, poivre
  • Des crudités, craquelins, etc. pour accompagner
Préparation

Préchauffer le four à 375°F/190°C.

Dans un petit ramequin, mettre les gousses d'ail non pelées avec un filet d'huile d'olive. Recouvrir de papier aluminium et cuire 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres. Laisser refroidir puis peler et réduire en purée. Réserver.

Pendant ce temps, chauffer un poêlon de grosseur moyenne à feu moyen-doux avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les oignons avec une bonne pincée de sel, brasser et couvrir. Faire revenir à couvert pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés, en brassant occasionnellement. Ajouter la bière, couvrir partiellement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Dans un bol, mélanger les oignons caramélisés à la bière, la purée d'ail, le fromage à la crème, les oignons verts et le cheddar. Saler et poivrer. 

Répartir la préparation dans deux ramequins ou bols allant au four. Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la préparation fasse des bulles. Finir la cuisson sous le gril du four (en surveillant) pour que se forme une croûte dorée.

Servir avec des crudités, des craquelins, etc.



Source: adaptation de cette recette



lundi 14 avril 2014

Trempette crémeuse au miso

Après que l'Amoureux et moi ayons découvert qu'une trempette pour légumes commerciale dont il était friand contient des ingrédients horripilants (du gras de poulet, vraiment?), j'ai pris la décision de commencer à explorer comme il se doit le monde des trempettes. En effet, pourquoi dépenser pour des trempettes douteuses alors qu'on rivalise de créativité pour en inventer de nouvelles sur la blogosphère? Voici donc la première trempette d'une série qui risque de s'avérer fort productive!

Cette trempette est très savoureuse, mais aussi assez salée. Pas trop, mais néanmoins substantiellement. À ce sujet , je vous conseille d'y aller progressivement avec la quantité de miso. En ce qui me concerne, j'ai adoré!  Avec des bouquets de choux-fleurs, c'est délicieux! En outre, elle ne contient que des ingrédients que j'ai constamment sous la main!


Ingrédients

  • 1/3 tasse (85 ml) de mayonnaise
  • 1/2 c. thé de vinaigre de riz
  • 1 c. soupe de sauce tamari
  • 2 c. soupe de miso
  • Quelques graines de sésame pour décorer
  • Des crudités, au choix


Préparation

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre de riz, la sauce tamari et le miso jusqu'à homogénéité.

Garnir de graines de sésame et servir accompagné de crudités.



Source: adaptation de cette recette

mercredi 9 avril 2014

Muffins aux framboises et à l'érable



En ce mois d'avril spectaculairement doux en comparaison avec le mois de mars morose l'ayant précédé, la saison des sucres bat son plein au Québec. Profitant de la substantielle quantité de sirop d'érable foncé fournie annuellement par mon oncle, j'ai voulu en associer la saveur avec des framboises. La recette de base, bonifiée de babeurre, est la même qu'ici et .

Le résultat est un muffin simple mais savoureux, acidulé mais pas trop et juste assez sucré.

J'ai voulu profiter de la séance de photographie pour vous partager mon coup de cœur pour la théière on ne peut plus kitsch qui trône chez la belle-famille. N'est-elle pas mignonne à souhait?


Ingrédients pour 15 muffins
330 g (2 1/2 tasses) de farine
1 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
1/2 c. thé de sel
1 tasse (250 ml) de babeurre
2/3 tasse (170 ml) de sirop d'érable foncé
2 c. thé d'essence de vanille
2 œufs
85 g (6 c. soupe) de beurre non salé, fondu puis refroidi
250 g de framboises fraîches ou congelées


Préparation


Préchauffer le four à 400°F/200°C. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de 15 caissettes de papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un bol, mélanger le babeurre, le sirop d'érable et l'essence de vanille. Ajouter les œufs et le beurre et bien mélange.

Verser les ingrédients liquides dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger tout juste pour tout mouiller, sans trop mélanger. Ajouter les framboises et mélanger légèrement.

Diviser la préparation dans les 15 caissettes de muffins et enfourner.

Cuire les muffins au centre du four de 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.