jeudi 4 juillet 2013

Poivrons farcis au riz, pignons et cheddar vieilli



Les poivrons farcis sont un classique auquel je n'avais jamais osé m'attaquer auparavant. En choisissant d'en préparer, je devais en fait me questionner quant au type de farce à utiliser puisque beaucoup de choix s'offrait à moi.

J'ai arrêté mon choix sur une farce à base de riz, de pignons, de tomates et de cheddar de l’Île-aux-Grues. C'était très savoureux et le tout, exempt de viande. Bon, je vous accorde que de la bonifier de chair à saucisse italienne eut été judicieux mais ce n'en était pas moins digne de mention. Le caractère prononcé du fromage utilisé n'y est pas étranger. C'est clairement à refaire et ce, sous toutes sortes de formes!


Ingrédients pour 4 portions
  • 1 tasse (250 ml) de riz à grains longs non cuit, rincé
  • 4 poivrons rouges, évidés
  • Huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 oignons verts, émincés
  • 1 poignée de basilic frais, ciselé
  • 1 c. thé d'origan séché
  • 3 tomates, coupées en dés
  • 1/3 tasse (83 ml)de pignons (noix de pin), grillés
  • 200 g de cheddar vieilli, coupé en petits dés
  • 1/3 tasse (83 ml) de chapelure panko
  • Sel, poivre


Préparation

Préchauffer le four à 190°C/ 375°F.

Cuire le riz dans 2 tasses (500 ml) d'eau à couvert sur feu doux.

Pendant ce temps, cuire les poivrons à l'étuveuse pendant 4 minutes puis réserver.

Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Faire revenir l'ail et l'oignon vert pendant 2 minutes puis ajouter le basilic, l'origan et les tomates. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 4 minutes puis ajouter les pignons, le riz et le cheddar. Retirer du feu.

Farcir les poivrons avec le mélange de riz. Saupoudrer la surface de panko et mettre dans un plat allant au four.

Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Au besoin, terminer avec le gril du four.


lundi 1 juillet 2013

Tartare de canard à la framboise et poivre Sichuan





Je caressais depuis fort longtemps le projet d'un tartare de canard à la framboise. Lorsqu'en fouillant sur les Internets (sic) j'ai vu qu'il était monnaie courante d'y ajouter du poivre Sichuan, je n'ai pas pu faire autrement que de m'imaginer le merveilleux mélange de saveurs. Et effectivement, c'est DÉ-LI-CIEUX.

Le goût bien affirmé de la viande de canard se marrie superbement aux framboises et au vinaigre balsamique. (À ce sujet, je vous conseille de choisir un vinaigre de bonne qualité afin de bien mettre en valeur le tout. ) Avec une subtile touche de poivre Sichuan et une coupe de vin rouge, on obtient une entrée raffinée et rustique.


Ingrédients pour 4 entrées ou 2 plats principaux
  • 1 magret de canard dont on a retiré le gras apparent, haché plus ou moins finement selon votre préférence
  • 1 oignon vert, émincé
  • 20 framboises fraîches, hachées, plus quelques unes pour la décoration
  • 5 petits cornichons salés, hachés
  • 2 c. thé de vinaigre balsamique de bonne qualité
  • 1 c. soupe d'huile d'olive
  • 12 baies de poivre Sichuan, moulues au mortier
  • Fleur de sel
  • Poivre

Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Dresser à l'aide d'un emporte-pièce rond. Servir avec quelques framboises entières. Garnir d'une pincée de fleur de sel et de poivre.