samedi 11 mars 2017

Pâté végétal aux betteraves et aux algues


Depuis à peu près six ans, j'utilise la même recette de végépâté. Question de me renouveler un peu, je l'ai adaptée avec des betteraves, des algues et de l'huile de sésame. J'aurais aimé y mettre de la farine de sarrasin, mais je n'en avais pas. Cette tartinade n'en demeure pas moins délicieuse, tout particulièrement grâce à la combinaison du sucré des betteraves et du côté iodé des algues.



Ingrédients

  • 175 g (1 1/2 tasse) de graines de tournesol et/ou de citrouille crues, non salées et décortiquées
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau
  • 95 g (3/4 tasse) de farine de blé entier
  • 30 g (3/4 tasse) de flocons de levure alimentaire (« Red Star »)
  • 5 c. soupe d'algues wakamé séchées, broyées grossièrement au mortier
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 2 betteraves, pelées et râpées grossièrement
  • 1 carotte, râpée grossièrement
  • 1/4 tasse (65 ml) de sauce tamari
  • 1/4 tasse (65 ml) d'huile de tournesol 
  • 1 c.  soupe d'huile de sésame
  • 1 c. soupe de vinaigre de cidre


Préparation

Préchauffer le four à 350 ºF/180 ºC.

Au robot culinaire, moudre les graines de tournesol/citrouille avec l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse. Ajouter la farine, la levure alimentaire et les algues. Bien mélanger. Réserver dans un grand bol.

Au robot culinaire, réduire l'oignon, les betteraves, la carotte, l'ail et la sauce tamari en une purée aussi lisse que désiré. Ajouter l'huile de tournesol, l'huile de sésame et le vinaigre de cidre et mélanger à nouveau. Verser cette préparation sur l'autre mélange dans le grand bol et bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à pain soit antiadhésif, soit huilé. Cuire 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la surface du pâté soit bien dorée.

Laisser refroidir puis couper en morceaux et réfrigérer ou congeler. 


vendredi 10 mars 2017

Scones au pamplemousse rose et au gingembre


Chaque fois que je n'ai pas de beurre et que j'ai malgré tout envie de préparer des scones, j'utilise de l'huile de coco. Je m'étonne encore d'obtenir des scones à la texture aussi impeccable. Comme j'en discutais avec une amie blogueuse cette semaine, il y a beaucoup de désinformation autour des prétendues vertus miraculeuses de l'huile de coco pour la santé. Ne vous bercez pas d'illusions: ça reste du gras saturé. Il n'en demeure cependant pas moins qu'en pâtisserie, ça donne d'excellents résultats.

À vous de voir si vous utilisez de l'huile de coco vierge ou la version désodorisée, voire du beurre. J'ai personnellement choisi la première option, puisque le parfum de la noix de coco se marie très bien avec ceux du pamplemousse et du gingembre.


Ingrédients pour 8 scones

  • 265 g (2 tasses) de farine
  • 65 g (1/3 tasse) de sucre
  • 1 c. soupe de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1 c. thé de gingembre moulu
  • 115 g (1/2 tasse) d'huile de coco, dans son état solide (la réfrigérer un peu au besoin)
  • Le zeste râpé finement d'1 pamplemousse rose
  • 185 ml (3/4 tasse) de jus de pamplemousse rose (soit à peu près le jus d'1 fruit)
  • 1 ou 2 c. soupe de lait, au choix (végétal ou non)



Préparation

Préchauffer le four à 400°F/200°C.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le gingembre moulu. Ajouter l'huile de coco et sabler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange avec une texture de chapelure.

Ajouter le zeste et le jus de pamplemousse et mélanger un peu jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Sur une planche à découper ou une surface de travail légèrement farinée, former avec la pâte un cercle d'environ 20 cm (soit environ 9 pouces) de diamètre. Découper le cercle en 8 pointes.

Poser les pointes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin en prenant soin de laisser au moins 2 cm d'espace entre chaque scone. Avec un pinceau, brosser la surface des scones avec un peu de lait.

Cuire 14 à 17 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés.




Source: adaptation de cette recette

lundi 20 février 2017

Gâteau renversé à l'orange sanguine et au curcuma



C'est la saison des oranges sanguines et j'en suis fort aise.


Ingrédients

  • 2 ou 3 oranges sanguines non pelées, tranchées en fines rondelles
  • 1/4 tasse (65 ml) de lait
  • 2 c. soupe de curcuma frais râpé finement (ou à défaut, 2 c. thé de curcuma moulu)
  • 190 g (1 1/2 tasse) de farine
  • 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 2 c. thé de gingembre moulu
  • 1/2 c. thé de sel
  • 4 oeufs
  • 155 g (3/4 tasse) de sucre
  • 1 c. thé d'essence de vanille
  • 230 g (1 tasse) de beurre, fondu, plus un peu pour beurrer le moule


Préparation

Préchauffer le four à 350°F/180°C.

Dans un moule rond d'environ 23 cm (9 pouces) de diamètre (ou dans un moule d'une taille similaire, mais d'une forme différente), étaler une fine couche de beurre sur le fond et les côtés. Tapisser le fond avec les tranches d'oranges sanguines. Réserver.

Dans une petite casserole, mettre le lait et le curcuma. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis retirer du feu immédiatement. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le gingembre moulu et le sel. Former un puis au centre. Réserver.

Si le curcuma utilisé est la racine fraîche râpée, passer le lait jaune dans une passoire fine, en prenant soin de presser afin d'extraire tout le liquide du curcuma, puis jeter la partie solide. Si le curcuma utilisé est moulu, cette étape n'est pas nécessaire.

Dans un bol de grosseur moyenne, blanchir les oeufs avec le sucre et la vanille en fouettant. Verser ce mélange et le lait jaune dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger, puis ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu'à homogénéité, sans plus. Verser cet appareil au-dessus des tranches d'oranges sanguines dans le moule.

Enfourner et cuire 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Sortir du four et laisser refroidir pendant 10 minutes, puis faire le tour du gâteau avec un couteau. Mettre une grande assiette au-dessus du gâteau, puis renverser le gâteau dans l'assiette.



Source: adaptation de cette recette


mardi 7 février 2017

Brownies végétaux au café et au sésame


Il commençait à être temps que je teste les brownies à base de haricots noirs, depuis le temps que j'en voyais passer les recettes sur différents blogues. Si j'ai tant tardé, c'est que je m'obstinais à craindre que l'utilisation de légumineuses n'altère la texture et le goût du produit final. J'ai cependant été agréablement surprise. J'irai même jusqu'à dire que c'était meilleur que bien des recettes de brownies plus conservatrices (entendre par là pleines de beurre) que j'ai eu la chance de tester.

Cette version-ci serait plutôt classique (dans la mesure où un dessert à base de légumineuses peut être qualifié de classique), n'eut été de la surprenante association du tahini et du café. 

J'ai pratiquement suivi la recette à la lettre, ce qui est relativement rare de ma part. La seule modification apportée est l'ajout de sirop d'érable dans la garniture. Éventuellement, je referai sans doute ces brownies en ajustant la quantité de liquide afin de pouvoir les sucrer uniquement avec du sirop d'érable.




Ingrédients

Brownies
  • 4 c. soupe de graines de lin moulues
  • 3/4 tasse (190 ml) de café infusé à froid (coldbrew en anglais) ou, à défaut, d'espresso très fort et refroidi
  • 2 boîtes de 540 ml de haricots noirs, égouttés et bien rincés
  • 165 g (1 1/2 tasse) de poudre de cacao
  • 3 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 4 dates Medjool dénoyautées, ou 7 petites dates dénoyautées
  • 2 c. soupe d'huile de coco fondue
  • 4 c. soupe de tahini (beurre de sésame)
  • 1 c. thé de sel
  • 1 c. thé d'essence de vanille
Garniture
  • 2 c. soupe de tahini
  • 2 c. soupe de sirop d'érable
Préparation

Préchauffer le four à 350°F/180°C. Tapisser un moule à pain de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues et le café. Laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, dans la cuve d'un mélangeur, mettre les haricots noirs, le cacao, la levure chimique, le sucre, les dates, l'huile de coco, le tahini, le sel et la vanille. Réduire partiellement en purée, puis ajouter le mélange de café et de graines de lin et réduire le tout en purée lisse, en prenant soin de racler les bords avec une spatule en caoutchouc si nécessaire. Verser dans le moule à pain.

Dans un petit bol, mélanger les deux ingrédients de la garniture. Décorer les brownies avec cette garniture.

Enfourner et cuire 30 à 40 minutes. Sortir du four et laisser refroidir pendant 20 minutes avant de découper les brownies.




Source: adaptation de cette recette


samedi 4 février 2017

Pamplemousse rôti à l'érable et au gingembre



Il y a près d'un an, la Végétarienne presque parfaite publiait une version de cette recette. Je m'en suis inspirée directement, mais ai remplacé la cannelle par du gingembre.

Le mélange des saveurs est vraiment très intéressant, tant pour un petit-déjeuner que pour un dessert léger.

Ingrédients pour 1 ou 2 portions

  • 1 pamplemousse rose, coupé en deux parties égales
  • 2 c. soupe de sirop d'érable foncé
  • 2 bonnes pincées de gingembre moulu
  • 1 1/2 c. thé de sucre d'érable granulé

Préparation

Placer le grillage dans le haut du four et préchauffer le gril (broil) du four à température élevée.

Dans un plat à cuisson, mettre les 2 moitiés de pamplemousse, partie coupée vers le haut. Badigeonner la chair avec le sirop d'érable, puis y saupoudre le gingembre.

Enfourner et cuire 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pelure commence tout juste à noircir.

À la sortie du four, saupoudrer le pamplemousse avec le sucre d'érable. Servir immédiatement.




Source: adaptation de cette recette


vendredi 20 janvier 2017

Fèves au lard sans lard

Les fèves au lard sont un classique des petits-déjeuners québécois traditionnels. Or, de même que pour la soupe aux pois, je n'aime pas particulièrement l'ajout de lardons dans les versions habituelles de ce plat. J'ai donc remplacé la recette traditionnelle par une version végétale que bonifie grandement l'ajout de paprika fumé.

Ingrédients
  • 250 g (environ 1 1/4 tasse) de haricots blancs secs (ou d'un type similaire de haricots)
  • De l'eau
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 petite tomate, coupée en cubes
  • 4 c. soupe de pâte de tomate (ou, à défaut, de ketchup)
  • 1/4 tasse (65 ml) de sirop d'érable
  • 3. c soupe de mélasse
  • 2 c. thé de vinaigre balsamique
  • 1 c. thé de moutarde en poudre
  • 2 c. thé de paprika fumé doux
  • 2 c. soupe d'huile végétale
  • Sel, poivre

Préparation

Mettre les haricots secs dans un grand bol et les couvrir d'environ 3 fois leur volume en eau froide. Laisser reposer à température pièce pendant 8 à 12 heures.


Préchauffer le four à 275°F/135°C.

Jeter l'eau de trempage pour ne conserver que les haricots.
Dans une cocotte en fonte émaillée, mettre les haricots, l'oignon, la tomate, la pâte de tomate, le sirop d'érable, la mélasse, le vinaigre balsamique, la moutarde en poudre, le paprika fumé et l'huile végétale. Verser de l'eau dans la cocotte de façon à recouvrir l'ensemble des ingrédients d'environ 1 ou 2 cm d'eau. À feu vif, porter à ébullition, puis couvrir et enfourner.

Cuire à couvert pendant 6 à 7 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. En cours de cuisson, à peu près toutes les heures, s'assurer que les fèves soient encore recouvertes d'eau et en ajouter un peu au besoin.

Sortir du four. Saler et poivrer. Il est normal qu'il reste un peu de liquide. Il sera en bonne partie absorbé par les haricots après un temps de repos au réfrigérateur.

Servir chaud au petit-déjeuner.

mardi 10 janvier 2017

Baozi sucrés farcis à la pâte de haricots azuki
























Petite soeur m'a récemment fait découvrir les mantou. Il s'agit de délicieux petits pains d'origine chinoise qu'on cuit à la vapeur. Ils existent en de fort nombreuses versions sucrées et salées et sont appelés baozi lorsque farcis.

Je vous présente aujourd'hui une version sucrée et farcie de pâte de haricots rouges azuki. Il me restait de cette farce, que j'avais congelée après la préparation d'une sucrerie japonaise. Or, il s'avère que la pâte de haricots azuki est parfois utilisée par les Chinois dans les recettes de baozi. Il est également possible de farcir la version sucrée avec de la confiture, du beurre d'arachide, etc.

Pour la jolie couleur verte plus que pour le goût, j'ai ajouté un peu de matcha à la pâte à pain. Il est  possible de mettre ou non le colorant de son choix.


























Ingrédients pour 12 baozi



  • 1 1/2 c. thé de levure sèche active régulière
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de lait chaud (mais pas trop chaud, sinon ça tuera la levure)
  • 1 c. thé + 50 g (1 c. thé + 1/4 tasse) de sucre
  • 395 g (3 tasses) de farine blanche
  • 1 c. thé de sel
  • 2 c. thé de matcha (facultatif, pour la couleur verte)
  • 12 c. soupe combles de pâte sucrée aux haricots azuki (recette ici), froide

Préparation

Mettre la levure dans 1/2 tasse (125 ml) de lait chaud avec 1 c. thé de sucre. Laisser reposer 10 à 15 minutes pour activer la levure.

Dans la cuve d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger 50 g (1/4 tasse) de sucre, la farine, le sel et le matcha. Ajouter le mélange de levure ainsi que la tasse (250 ml) de lait restante et pétrir à basse vitesse durant 15 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.

Laisser reposer la pâte dans un endroit plutôt chaud durant 1 heure.

Avec les mains, former un long tube avec la pâte. La couper en 12 parts égales. Sur un plan de travail légèrement fariné et avec les mains légèrement farinées, rouler et aplatir chaque part en galette aussi mince que possible. Au centre de chaque galette, déposer 1 c. soupe comble de pâte sucrée aux haricots azuki. Refermer chaque baozi en formant un petit baluchon scellé vers le haut, en pinçant la pâte avec les doigts. Laisser reposer 20 à 30 minutes.

Déposer sur du papier parchemin (c'est important pour ne pas les déchirer en les retirant à la toute fin) dans un panier de cuisson à la vapeur en bambou. Cuire à couvert à la vapeur durant 18 minutes, puis retirer du feu. Sans retirer le couvercle, laisser reposer 5 minutes sous la vapeur avant de laisser refroidir.

Il est possible de congeler les baozi. Pour les décongeler, on peut les réchauffer au four micro-onde.




Source: adaptation d'une recette de mantou transmise par petite soeur.